Si tienes un restaurante o chiringuito en El Ejido y cuando llega el verano la terraza se te descontrola, mira, esto te va a interesar. Almerimar, Balerma, Guardias Viejas: en temporada alta las terrazas se llenan, los pedidos se acumulan, las comandas en papel se pierden y siempre hay algun plato que se queda en cocina sin salir. Con un sistema digital de gestion de pedidos puedes organizar toda la terraza sin el caos de siempre, y tus camareros dejan de correr como pollos sin cabeza.
El caos del verano en las terrazas de El Ejido
Julio, sabado noche, terraza del paseo maritimo de Almerimar. Tienes 25 mesas fuera, tres camareros que no dan abasto y la cocina sacando platos sin parar. Un camarero apunta un pedido en un trozo de papel, lo lleva corriendo a cocina, pero no se entiende la letra. Otro camarero tiene cuatro mesas esperando y no recuerda si la mesa 14 pidio la lubina o la dorada. La mesa 8 lleva 40 minutos esperando el segundo plato y ya estan haciendo señas.
Este escenario se repite cada verano en practicamente todos los restaurantes con terraza de la costa de El Ejido. Y no es porque los camareros sean malos ni porque el cocinero sea lento. Es porque el sistema de trabajo que funciona en invierno con 8 mesas no escala cuando tienes 30 mesas y el doble de clientes.
Los problemas mas habituales que nos cuentan los hosteleros de la zona:
- Comandas que se pierden o no se leen. El papel se moja, la letra es ilegible, el ticket se vuela con el viento del levante. Cocina prepara algo que nadie pidio o deja de preparar algo que si se pidio
- Tiempos de espera descontrolados. Unas mesas comen en 20 minutos y otras llevan una hora esperando. No hay forma de saber que mesa lleva mas tiempo ni cual es la prioridad
- Errores en los platos. "Yo no pedi esto", "Me falta una racion", "Le dije al camarero que sin gluten". Cuando el volumen sube, los errores se multiplican y las reclamaciones tambien
Lo que te cuesta el descontrol de la terraza
Los restaurantes con terraza en zonas turisticas de la costa almeriense pueden facturar en los meses de junio a septiembre hasta el 60% de su facturacion anual. Si durante esos cuatro meses el servicio de terraza es caotico, con pedidos perdidos, platos devueltos y clientes que se van sin pagar por la espera, estas perdiendo una parte importante de los ingresos del año entero. Un solo plato devuelto por error cuesta materia prima, tiempo de cocina y la satisfaccion del cliente.
Piensa en las reseñas de Google. Un turista que viene a Almerimar de vacaciones y tiene una mala experiencia en tu terraza te deja una reseña de una estrella que va a estar ahi todo el año. Y en una zona donde los turistas eligen restaurante mirando las reseñas en el movil mientras pasean por el puerto, cada reseña negativa te cuesta futuros clientes.
Y luego esta el coste en personal. Cuando el sistema falla, la solucion tipica es meter mas camareros. Pero en El Ejido, encontrar camareros en verano es mision imposible. Todo el mundo busca personal y no hay suficiente. Asi que no, la solucion no es mas gente, es un mejor sistema.
Gestion digital de pedidos: como funciona
Lo que proponemos es sustituir las comandas en papel por un sistema digital adaptado a tu terraza. Nada de tablets carisimas ni instalaciones complicadas. Los camareros usan su propio movil o una tablet basica para tomar el pedido en la mesa y este llega al segundo a la cocina. Sin papel, sin ir corriendo, sin errores de letra.
Asi funciona en la practica:
- El camarero toma el pedido en la mesa seleccionando los platos en la pantalla del movil. Puede añadir notas como "sin cebolla" o "poco hecho". El pedido llega instantaneamente a la pantalla de cocina
- Cocina ve todos los pedidos ordenados por tiempo de entrada. Saben que mesa lleva mas tiempo esperando y cual es la prioridad. Cuando un plato esta listo, marcan "preparado" y el camarero recibe un aviso en su movil
- Tu tienes una vision completa de toda la terraza desde tu movil: que mesas estan ocupadas, cuales esperan comida, cuales ya han pedido postre, cuales estan listas para cobrar. Todo en tiempo real
El objetivo no es complicar el servicio, sino simplificarlo. Un camarero con un sistema digital de pedidos puede gestionar un 30% mas de mesas que con comandas en papel, porque elimina los viajes innecesarios a cocina, los malentendidos y el tiempo perdido buscando comandas. En una terraza de Almerimar con 25 mesas, eso significa que puedes funcionar con 3 camareros donde antes necesitabas 4.
Adaptado a las terrazas de la costa de El Ejido
No es lo mismo una terraza en el puerto deportivo de Almerimar con 40 mesas y servicio de cenas que un chiringuito de Balerma que solo abre de junio a septiembre para almuerzos. El sistema se adapta a tu negocio.
Para los chiringuitos de playa que manejan un menu reducido (pescaito, ensaladas, tintos de verano), el sistema puede ser tan simple como un listado en el movil del camarero. Para restaurantes mas grandes con carta amplia y servicio de vinos, se puede configurar con categorias, sugerencias del dia y maridajes.
Y algo que les encanta a los hosteleros de hosteleria que ya lo usan: al final de cada jornada tienes un informe automatico de todo lo que se ha vendido. Cuantos platos de cada tipo, cual es el plato estrella, que se ha quedado sin vender. Datos que te ayudan a planificar las compras del dia siguiente y a ajustar la carta. Sin tener que contar tickets a mano a las dos de la mañana.
En Script Finance te ayudamos a elegir e implementar el sistema que mejor se adapte a tu terraza y tu volumen de trabajo. Desde la configuracion inicial hasta la formacion de tu equipo.
Mis camareros no son muy buenos con la tecnologia, van a saber usarlo
Si. Los sistemas de pedidos digitales estan diseñados para ser mas faciles que un WhatsApp. Si saben usar un movil, saben usar el sistema. Normalmente con una hora de formacion estan funcionando al 100%. Y los camareros mas jovenes lo prefieren al papel porque van mas rapidos. Contactanos y te hacemos una demo para que lo veas tu mismo.
Que pasa si se cae el WiFi en medio del servicio
Los buenos sistemas de pedidos funcionan tambien sin conexion. Los pedidos se guardan en el movil y se envian a cocina cuando vuelve la conexion. Ademas, siempre puedes tener un plan B con comandas en papel para emergencias. Pero con una buena conexion WiFi, que en Almerimar y El Ejido hay buena cobertura, no suele haber problemas.
Cuanto tiempo se tarda en tener el sistema funcionando
Un sistema basico puede estar montado y funcionando en una semana. Lo ideal es implantarlo antes de que empiece la temporada fuerte, es decir, en mayo o principios de junio. Asi el equipo tiene tiempo de acostumbrarse antes del pico de julio y agosto. Consulta con nuestra consultora los plazos para tu caso.
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